+31 °С ясно
$ - 63.24 руб.
€ - 73.72 руб.

Злым людям на кухне не место!


20 октября весь мир отмечал, наверное, самый вкусный праздник – День повара. Информационный портал yocity12 поздравляет всех, кто любит колдовать, шаманить, ворожить и экспериментировать на кухне, и никогда не оставляет своих друзей и близких голодными и без сытой улыбки на лице. Именно таким магам кулинарии, метрам вкуса и просто любителям вкусно и сытно поесть, мы посвящаем нашу статью.

FUrxC9J8Vsc.jpg

Вкус правит миром!

Еда…как много в этом слове для сердца русского слилось, как много в нем отозвалось! Думаю, Александр Сергеевич простит меня за слишком вольное обращение с его стихами, тем более он, как истинно русский человек, пусть и с заморскими корнями, любил иногда устроить «праздник живота». 

Впрочем,  хорошо откушать в России любили всегда, поэтому, наверное, и отношение к поварам было во все времена особое. Их холили, лелеяли, уважали и старались всячески задобрить. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома, а порой и судьба целого региона.

o_qJHpV6-Ww.jpg

Так, в Древнем Риме происходили даже восстания поваров, после которых целые города и провинции становились подчиненными мастерам кулинарного искусства. Вкусно, наверное, им жилось!  

Средневековая Европа также высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф- повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости, после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

zQVlxBb7wVg.jpg

Поэтому всем известный рекламный слоган «Вкус правит миром», в связи с этим, начинает обретать особый, глубокий смысл. Великим масонам и иллюминатам приходится отходить в сторону, если сфера их интересов пересекается с мастерами вкуса.

Наш Гордон Рамзи

Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Рейчл Рей, Поль Бокюз – это самые известные в мире шеф-повары, доход которых давно перевалил за отметку в 100 миллионов рублей. Их боготворят, копируют, берут в пример.

HFPjJOfkBi8.jpg

Эти люди – истинные законодатели кулинарной моды в мире. Но и наша земля русская богата на кулинарные таланты. С одним из них, Александром Растуниным, входящим в Топ – 20 экспертов по русской кухне, мне удалось пообщаться, во время его визита в нашу республику.

Справка yocity12:

Александр Растунин. Опыт работы: Общий опыт работы более 16 лет. Начинал с официанта, через год, получив образования повара, встал на путь работника ножа и плиты в городе Кулебаки Нижегородской области. Через три года получил приглашение принять участие в открытии ресторана в городе Нижний Новгород. В 2010 году в городе Муром Владимирской области получил предложение открыть кафе, в котором проработал до 2016 года. А в 2015 задумался об открытии своего дела, и в данный момент учредитель Гастрономического клуба Лаванда и Кулинарной студии «Два Александра».

NLEgV0DeyY8.jpg

Профессиональные достижения: в 2013 году получил звание «Лучший повар округа Муром 2013» и пока никто не смог побить его достижение. В том же году был принят в Национальную Гильдию Шеф-поваров России и является действительным членом Гильдии.

В 2015 году занял девятое место среди претендентов на почетную миссию возглавить Россию на Bocuse d'Or 2016 в Венгрии. Вошел в 20-ку лучших экспертов по русской кухне, по мнению ПИР.

С 2016 года Вице-президент Владимирской Ассоциации Кулинаров и международный кулинарный судья WACS.

L755_WRxAng.jpg

Этот добрый парень с прекрасным чувством юмора покоряет с первых минут общения. Сразу видно, что он любит свою работу и готов рассказывать о ней часами, щедро делясь мыслями эмоциями и даже секретами своего мастерства.

С особенным удовольствием Александр говорит о кухне народов России. Именно такую патриотическую специализацию выбрал для себя наш герой несколько лет назад, и уже который год ездит по регионам нашей страны и изучает местную кухню. Особое трепетное чувство вызывает у него наш Поволжский регион.

g8f-k-KFugs.jpg

Шеф в 4 года

Александр Растунин, шеф-повар:

Любовь к нашей русской кухне привила моя бабушка. Она была наполовину русская и наполовину... честно, не знаю, но родилась она на территории Мордовии. Поэтому, наверное, и блюда ее были очень самобытными и безумно вкусными. У нее был какой-то свой особый подход к приготовлению пищи, который я сейчас пытаюсь воссоздать. Хотя, признаюсь, это достаточно сложно, не зря издавна считалось, что русская кухня имеет сакральный смысл для нашего народа. И, питаясь, мы насыщали не только тело, но и душу.

RXeXnFPft0g.jpg

Видимо бабушка так вдохновила внука своими блюдами, что мальчик  начал пытаться готовить уже с четырехлетнего возраста. Его тяга к кулинарии была так высока, что родителям, уходя из дома, приходилось прятать спички и перекрывать газ, чтобы юный кулинар, в процессе творческого  порыва, не спалил дом.

Но Александр не отчаивался и все равно готовил, просто без термической обработки. Поэтому, когда родители приходили с работы, их уже ждал накрытый стол полный яств от юного шеф-повара. Это были первые шаги Александра к  поварскому успеху.

AS4E5FElMoI.jpg

Злым не место на кухне!

С тех времен Александр многого добился на этой стезе и продолжает совершенствоваться. Так в Марий Эл он оказался по приглашению наших рестораторов. Как член Ассоциации Кулинаров России, он приехал сюда для оказания профессиональной помощи своим коллегам в налаживании бизнеса, и не упустил возможность взять несколько уроков по приготовлению национальных блюд и у наших умельцев. Особенно понравился шеф-повару пшенный пирог, который очень похож на тот, что пекла некогда его бабушка.

q7AuGI-pgiw.jpg

Александр Растунин, шеф-повар:

Я для себя выбрал свой путь развития. Стараюсь максимально много ездить по стране и набираться опыта в приготовлении местных блюд у лучших поваров региона. Так за этот месяц Йошкар-Ола стала моим 18 населенным пунктом, что я посетил. И еще один момент - если я и покидаю нашу страну, то только для того, чтобы посетить одно из государств бывшего СНГ, где на местах изучаю народную кухню. Ну а если я все-таки решил изучить какое-нибудь европейское блюдо, то могу получить консультацию, не выезжая из дома, благо современные технологии это позволяют.

lyRIbk5qqRQ.jpg

Так как Александр не последний человек в кулинарном мире России, друзей среди шеф-поваров земного шара у него превеликое множество. И все они с радостью делятся с ним своими секретами.

Вообще, по словам моего собеседника, тот, кто правит на кухне, не может быть злым, жадным или жестоким. В основном это  широчайшей души люди, которые преданы своей работе, и готовы в лепешку расшибиться ради того, чтобы их творение вызвало восторг у всех, кто его пробует. Ну, а злым людям не место на кухне! В результате у  них ничего не получится, и блюда будут невкусные. Вот такая, вот, магия кухни.

W1kAL8-xv0s.jpg

Хотите вкусно готовить – пойте!

Кстати, на счет особой кухонной магии. Как я уже говорил, у Александра, как у настоящего профессионала, есть множество кулинарных секретов. Мы откроем для вас один, на мой взгляд, самый необычный и волшебный: если в процессе приготовления того или иного блюда вы понимаете, что у вас что-то не получается, начните… петь.

P4LG06wJGaM.jpg

Да, да вы правильно поняли, именно такой совет дает нашим читателям известный на всю Россию шеф-повар. Сам он пользуется этим методом довольно часто. Особенно хорошо он работает при приготовлении особо сложных блюд и теста. Видимо блюдо, таким образом, впитывает положительные эмоции повара и становится во много раз вкуснее и полезнее.

Александр Растунин, шеф-повар:

Работа повара сродни работе артиста - здесь так же очень четко выверена грань между творческим экспромтом и строгими рамками сценария, и так же важен настрой творца. Ведь повар, приходя на кухню, как и актер, выходящий на сцену, должен оставить весь негатив, там, снаружи. Ведь сейчас он не просто Иван Иванов со своими проблемами и заботами, он - мастер, творящий для людей и ради их удовольствия и счастья.

DOX6bVECktE.jpg

Творец, демиург, сказочный волшебник, повелитель и, порой, даже тиран - вот кто шеф-повар на своей кухне. Его никогда не видно, он творит свою кулинарную алхимию вдали от наших глаз, но от результата его работы зависит наше настроение, а порой и здоровье.

Это не ремесло, а настоящее искусство. И общаясь с Александром, я убедился в этом в очередной раз.

MF2ObPKRWOs.jpg

И напоследок я хочу познакомить вас с одной притчей. Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.

– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин.

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

PvlFwTQTGQI.jpg

– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.